Nem vasárnap, ha nincs pörkölt – mondja a csongrádi szólás. A pörkölt korábban az Alföld pusztáiról indult el térhódító útjára, majd lett lakodalmi étel, később pedig ünnepi, vasárnapi menü fontos alkotó eleme. Szeretjük borjúból, birkából, vaddisznóból, nyúlból, és már harminc éve készítjük a pincepörköltet is. A vörös húsokból készült változatai testesebbek, bátrabban fűszerezettebbek, mint mondjuk a baromfiból készült társai, de egy tanyasi csirkéből készült tejfölös paprikás, ízben felveszi a versenyt bármelyik birka pörkölttel. Szeretjük is keverni a húsokat, marhát a disznócsülökkel, csakis azért, hogy fokozzuk saját kulináris élvezetünket. Így tett Neubauer Sándor is, aki a veszprémi II. Magyar Étkek Főzőversenyén, egy fúziós pörköltet mutatott be a nagyérdeműnek, akik a legnagyobb megelégedéssel fogyasztották el a kóstolóba kapott ínycsiklandozó falatokat.
Íme, az Ő receptje, amit most az olvasók rendelkezésére bocsájt.
Marhapörkölt sertéscsülökkel
Hozzávalók:
– mangalica zsír
– 5 kg marhalábszár
– 3 kg sertéscsülök-csont nélkül
– kb 4 db paprika
– kb 3 db paradicsom
– 1 db erős paprika
– 5-7 db vöröshagyma
– 1 fej fokhagyma
– erős pista
– jó minőségű fűszerpaprika
– vörösbor
– őrölt bors
– só
Elkészítés: A húsokat kockára vágjuk. A zsíron megfonnyasztjuk az apróra vágott vöröshagymát, majd hozzáadjuk a marhahús kockákat, és ezzel rotyogtatjuk kicsit. Ezután jöhet a sertéscsülök, melyet ízlés szerinti darabokban rakunk a pörkölthöz. Hozzáadjuk a nagyobb darabokra vágott paprikát, a paradicsomot, a zúzott fokhagymát, ízesítjük sóval, borssal, erős pistával. Mikor már majdnem megpuhultak a húsok, hozzáadjuk a fűszerpaprikát és a vörösbort, majd készre főzzük. Tálalhatjuk csak puha kenyérrel, vagy köretként kínálhatunk hozzá galuskát, vagy főtt burgonyát, esetleg tarhonyát, a jóféle házi savanyúság nem maradhat el mellőle.
Jó étvágyat hozzá!
